風味処「風（ふう）」

毘沙門台に上がる途中にあります。

昔、前の空き地に家が建つまでは、

道路から店が見えていました。

また、駐車スペースも少なくなり、

入り難くなっています。

外観も店内も山小屋風です。

入口を入って左、写真の右側に、大きなテーブルが三つあります。

下の写真は奥の部屋。

窓からの景色。

肉か魚のランチがあります。

コーヒー、

デザートがついて、

１０００円。

安佐南区毘沙門台

二丁目１－３４

プロボローネ

イタリア原産のハードタイプ。熱で伸びて溶けやすく、調理に適している。

木次（きすき）乳業〔ここのパスチャライズ牛乳をよく 飲んでいました〕の製品で、燻製してあります。以前「どっちの料理ショー」（古い！？）の特選素材に選ばれたようです。

食べやすく、日本酒にも良く合います。パンにのせてトーストしても美味。

風風ラーメン

小倉発祥、千店舗を目指し全国展開中。現在５０店舗ぐらいで、広島には一つ、中区堀川町４－８（天満屋三越の少し南）。この手の店のいいところ：ソコソコ旨い、メニューが多い、昼時間を過ぎても開いている。

とんこつピリ辛ねぎ、７６０円。

林檎四季

頂き物です。

厳選した青森県産津軽りんごを主体としたストレートジュース。ＪＡつがる弘前、の製品。ＨＰには酸化防止剤（ビタミンＣ）が入ってないものを宣伝しているが、これはしっかり入っている。とはいえ、お味は雑味がなくリンゴらしいなかなかのものです。

麺鮮醤油房「周一」（続）

今回は「つけそば」中盛り、７８０円、を頂きました。太麺です。ラーメンの倍位の時間茹でていました。ムニムニした味わいのある麺です。噛むと意外にスッと切れます。スイスイと食べることが出来、大盛でもいけそうな感じがしました。

スープ割のサービスがあります。この器も砥部焼だそうです。

ラジコンネズミ

先日読んだ『進化しすぎた脳』という本にあったこと。

例えば肝臓はどこの部分でも同じ働きをする。しかし脳は場所によって対応しているところが違って働きが異なる。その解明がかなり進んでいる。

ネズミの脳に３本の電極を刺す。２本は左右のヒゲに対応する所、もう１本は強い快感を感じるところ。右のヒゲの電極を刺激する。するとネズミは右のヒゲが触られたと思って右に動く。そこで快感を感じるところを刺激する。これをセットにするとネズミを右に動かすことが出来る。左も同様にすると、ネズミを自由に動き回らせることが出来る。

このラジコンネズミ、果たしてネズミといえるのだろうか。

もうひとつ、ネズミの実験。

レバーを押すと水を飲める装置を作る。ネズミはこれを理解できる。ネズミの脳に電極を埋め、レバーを押す時の脳の反応を検出する。ネズミの脳がこの反応をしたら、レバーを押さなくても水が出るようにする。すると、ネズミはレバーを押さなくても想像しただけで水が出ることに気づく。

これを更に進めた、サルを使った実験。

まず、サルにジョイスティックを使ってロボットアームを動かす訓練する。うまく出来るようになったら、脳に電極を刺して活動を記録する。たくさんの神経が活動して複雑だが、それを細かく調べ分析する。そのデータをロボットアームに直接つなぐと、ちゃんと動くようになる。つまり、サルはジョイスティックを使わなくてもロボットアームを動かすことが出来るのだ。

これを義手に応用すると、頭で考えるだけで動かすことができるということになる。アメリカでは人間に応用する研究が始まっているそうだ。

このようなことは進歩といえるのだろうか・・・・・

音戸ちりめんせんべい

シールには、大和の故郷/呉名物/音戸ちりめんせんべい、と書いてあります。

ちりめんじゃこをそのまま、高温・高圧でとても薄いせんべいにしています。

本通り、川口商店で購入。

富久長

ちょっと荒々しい、でも、奥深い味わい。

鏡開き

酒樽を開ける方ではありません。鏡餅を食べる方です。我が家はぜんざい（関東では汁粉と言うようです）に入れます。もちろん今日の話しではありません。

私以外に、家族の中にぜんざいを好むものがいません。で、私一人で少しづつ楽しみながら食べます。最後は下のような状態になります。

これはもうぜんざいではなく餡子を食べているようなものです（関東ではこれをぜんざいと言うこともあるとか？）。実は、この状態が最高に美味しいのです。

＊＊＊　汁粉とぜんざい　＊＊＊

広辞苑の定義。

汁粉：小豆の餡を水でのばして汁として砂糖を加えて煮、なかに餅または白玉などを入れたもの。漉し餡のものと粒餡のものとがある。

ぜんざい：関西では、つぶし餡の汁粉。関東では、粟餅･道明寺餅･白玉餅などに濃い餡をかけたもの。

赤い屋根

毘沙門台が出来た頃からある古いお店。趣のある建物です。設計は、去年の２月４日に書いた「花水木」と同じ、今中敏幸。

石と木が多用されています。中は落ち着いた雰囲気で、二方向の窓際ある備え付けのベンチが印象的です。アンドレ・ギャニオンの「永遠に」が流れていました。

窓からは、安佐南区緑井地区や、遠くに広島の市街地が見えます。

カレーを頂きました。ほんのり辛く上品な一品です。ご飯が美味。

暫しの時間、珈琲を飲みながら、

音楽の流れる静寂の中で、

異次元の世界を満喫しました。

安佐南区毘沙門台二丁目４－３

天鳳閣

気付いた時にはそこにあって、もう数えきれないくらい前を通りました。入店したのは初めて。わりに年配の夫婦がやっておられるようで、地域に根を張っているという感じでした。例によって、麻婆丼を頂きました。お味はなかなか、量はたくさん、お値段５５０円、素晴らしい。

安佐南区緑井２丁目１４－１３

話食家 和 ⑤

今日のおばんざいランチ。いつものように美味しく頂きました。

らーめん山頭火

映画前のちょっとの時間、海風堂、一竜、と悩み、結局山頭火（中区本通４－１７）へ。２０年ぐらい前に旭川に出来た店が、今や全国に４０店舗以上、海外にまで支店を出しているようです。

小梅が入った一番人気の塩らーめん、７５０円、ちょっと高いかな。旨いことは旨いが、上品になりすぎではないか、ラーメンはＢ級的旨さがいい。

受験シーズン悪乗りお菓子

左上から時計回りに、ウカール（うすあじ、チーズあじ）、カナエルコーン（ミルク味）、コアラのマーチ〔コアラは寝ていても木から落ちないョ〕、カナエルコーン〔願いをかニャえる〕、勝ごのみ、キットカット〔きっと勝つ、だったのが最近は、キットカットされる？〕、キットカット（ラッキーリトル）、ハッピーターン、ハイレルモン、オーザック（桜咲ック・受カルボナーラ味）、受験シーズン到来ですね。

小左衛門

薄い色が残っている。キレがよく味わい深い。香りが米！

おでん

一昨日は鍋、昨晩は・・

冬の夜、これもイイですね。日本酒も旨くなります。

らーめん「こてつ」

この場所、二三回店が変わったような気がする（以前は「兎」だった、その前は？）、が、この店は結構長いのでは。麺は細めで、まあ旨い。チャーシューは旨い。小鉄らー麺【小鉄自慢のあっさり豚骨スープ】５８０円。

安佐北区口田南七丁目１２－２１

とろとろ鍋

豆腐はぁうす「壱丁」（去年の６月１７日参照）の製品です。

豆腐と水とタレがセットになっています。上のパンフレットのように作ると、熱を加えているのに豆腐が溶けてきます。右下にある五龍・千貫乃水（安芸高田市甲田町五龍山に湧く名水）の作用でしょう。嬉野温泉の湯豆腐と同じことだと思います。

豆乳鍋のようになりますが、ちょっと違った美味しさがあります。冬は鍋ですね。

麺鮮醤油房「周一」

安佐南区大塚西四丁目８－１３（広域公園の入口）、御麺という店があったところに出来たお店。貰った名刺の裏に口上があったので以下に。名刺大にこの活字、とても読みにくい（以下の写真はクリックで大きくなります）。

ラーメン７００円、まあその価値はあります。加水率の低そうな麺でのびるのではと思われましたが最後まで同じ状態でした。面白い食感です。スープは穏やかな醤油で、全体的にやさしい味です（連れは魚介の味が強すぎるといってました）。ちゃーしゅー、めんま、半熟玉子も美味。そして、丼が大きいのでそうは見えませんが、量はかなり多めです。少食な人は麺ハーフ（－５０円）にした方がいいでしょう。愛媛、器のこの模様、砥部焼です。聞いてみると、名のある作家のもののようです。

メニューは、このラーメン以外に、つけそば、おにぎり、ビール。つけそばは、並盛２００ｇから特盛５００ｇまで、全て７８０円。次回は、つけそば大盛４００ｇ・・・は無理かな、中盛３００ｇに挑戦しよう。

串焼「狄」

旧道横川ガード下にある。昨晩横川シネマに行ったので、久し振りに、本当に久し振りに寄ってみた。暖簾を潜ったら目の前に大将がいた。初めお愛想かと思ったが、本当に私のことを覚えていてくれた。私も歳を取ったが、大将も歳を取っていた。体調を悪くしたこともあったそうだ。

初めて「狄」に行ったのはもう３０年位前のことだ。当時は写真に写っている暖簾の所だけで、十人も入れば一杯だった。次第に右の方に拡がり、四倍位の広さになっている。アルパーク、紙屋町にも支店を出し、大繁盛だ。

ここではまずキャベツが出てくる。

食べ放題、３１５円。

自家製のタレが旨い。

肉はお任せにすれば、幾つか焼いてくれる。昔から初めは「さがり（横隔膜）」、後は時代とともに変わっている。

今は、「しそまき（シソの豚肉巻き）」、「せせり（鶏の首肉）」と続いた。私、ここで満足、歳を取ったものです。

昔はたくさん食べてお金もかかったが、今回はビールを飲んで二千円ちょっと。

又行こ！

中華そば「しまい」

広島ラーメンのルーツと言われるお店。以前は、中区舟入幸町２０－１７、にあった（因みに、この場所にはその後「なべ」と言うラーメン屋が出来たが、これまた移転、八丁堀で洒落たお店になっている）。現住所は、安佐南区大町西一丁目１－３。

飛び切り旨いという訳ではないが、安心の味、豚骨醤油、典型的広島ラーメン。昔のラーメン本に、舟入時代の「しまい」がのっていて、中華そば、５５０円、になっているが、今は、５００円！

そのまんまらーめん

中区西白島町２０－２６－１０１、豚麺（その前はタンポポ）があった所に、５日にオープンしたばかりのお店。東国原知事（そのまんま東）の元相方・大森うたえもんが去年の８月１９日に宮崎で始めたラーメン屋のフランチャイズ。彼のブログに書いてあることからはラーメンに対する思いは伝わってこない。

何か変。不味くはないが、旨みがない。一番の欠点は後味が良くない。恐らく化学調味料だろう。大森のブログに「全国展開」と言う言葉があったが、これでは広島で生き残ることも難しいのではないだろうか。

千枚漬

京のお漬けもん処「近為」の千枚漬け。昆布は北海道産。周囲はみぶな。

千枚漬けといえば聖護院かぶら。日本一大きなかぶらで、大きいものは、直径２０センチ、重さ２キロにもなる。江戸時代の中頃、近江からもってきた近江かぶらを、平安神宮北の聖護院地域で栽培したのが起源とされている。現在、聖護院地区は市街地となり畑はない。京都市北部で全生産量の一割程度を栽培しているが、主な産地は京都府南部にひろがっている。千枚漬けという名前の由来は、一玉の聖護院かぶらを千枚に切り分ける程薄く切るところから来ている、らしい。

舌の上を滑るように柔らかい、しかも歯ごたえのある食感。口の中に広がる甘酸っぱさ。最高の漬物の一つでしょう。
京都の知人より頂きました。きっとかなりのお値段なのでしょう。

瑞鷹

二男の嫁の実家から頂きました。ラベルの数値通り、ちょっと辛口でキレがよく、飲みやすいお酒です。

有明漬

海茸や貝柱を酒粕に漬けたもの。お酒のアテに最高です。

海茸とは、ニオガイ科の二枚貝で、有明海の干潟の深いところに生息している。殻から太く長く伸びた、まるで象の鼻のような水管が「茸」のように見えるところから、「海茸」と呼ばれる。有明海の高級珍味で、海の松茸とも言われている。

貝柱はハボウキガイ科の「たいらぎ貝」のもの。鮨屋で「ハシラ」と言ったらこの貝の貝柱をさすそうです。諫早湾干拓で、有明海のたいらぎが死滅したのではないかと言われている。東京湾以南、九州までの内湾の砂泥底に生息しているようだが、近年漁獲量が激減し、容器の裏には、原材料原産国が「インドネシア、又は中国、又はその他」と書いてある。

柳川市・高橋商店の製品、柳川在住の叔母さんからの頂き物。

天然岩塩「桜香」

ボリビア産の岩塩を頂きました。おろし金が付いています。

岩塩とは天然に産出する塩の結晶。海の一部が陸地内に取り込まれて湖となり、その後水分が蒸発し湖底に塩の結晶ができ、層になる。その塩の層が地中に埋没して岩塩になる。だから、岩塩ができるには、昔そこが海であったことと乾燥した気候、さらに地殻変動等の条件が必要になる。日本人は塩を海水から作ると思っているが、世界の塩の８割は岩塩を原料としている。

淡いピンク色、粒ではなく粉。

天婦羅にかけました。穏やかな味です。

赤坂トップス

チョコレートケーキの名店。といっても店に行ったことはなく、以前は東京羽田のお土産、今は福屋八丁堀店で買うことが出来る。もうかなり前になるが、福屋で売られるようになった頃、確か土曜か日曜限定で、販売個数も少なく、なかなか購入出来なかった。今でも夕方売り切れのことがある。

三層のフンワリとしたスポンジ、間に胡桃の入ったチョコクリーム、絶品！最近胡桃が大きくなったような気がする。次第に種類が増え、ブラックチョコレートケーキ、キングスチョコレートケーキ、生チーズケーキ、紅茶ケーキ、抹茶ケーキ、がある。どれも旨いが、生チーズケーキが次にお薦め。

たまごまるごとプリン

二男夫婦が珍しいものを送ってくれました。

淡路島にある「北坂養鶏場」で、純国産鶏種「さくら」が産む「さくらたまご」を使い、「北坂たまご」という会社が作った、卵１００％のスイーツ。卵を割らずに中身を撹拌し、低温加熱法という方法でプリン状にした、摩訶不思議な一品です。

まず、生卵を割るようにして半分に。

スプーンで中身を取り出し、別添のシロップをかける。

卵です、確かに卵です。不思議な風味･食感です。

全体を柔らかく仕上げているため殻はむけません、と書いてありますが、物好きにも挑戦しました。かなり時間がかかりました・・・

完璧、とは行きませんでしたが、一応出来ました。

わさび醤油をつけて純和風に、と書いてあるので、次回試して見ます。

幸帝ラーメン

熊本県菊池市隈府８９５－６、にあります。菊池市役所の傍です。定休日の木曜なのに、正月の三日から開いていました。

かなり旨いラーメンです。ニンニクがのっているので一応熊本ラーメンなのでしょうが、麺が細く、いわゆる熊本ラーメンとは違う感じがします。また、麺が白いのはちょっと衝撃的でした。見た目は冷麦のような印象です。

ニシナ屋珈琲

この二三年珈琲豆を買っているお店です。８月２０日の日記に書いた、コピ・ルアックはここで買いました。ここに行くようになったキッカケは、それまで気に入っていた店の珈琲がおかしくなった頃、ニシナ屋なかまち店（中区中町７－４５・頼山陽史跡資料館の対面ぐらい）を訪れたことでした。なかまち店では、購入した生豆をその場で好みにあわせて焙煎してくれます。当然ちょっとお値段が高めです。その後、牛田本店（広島市東区牛田早稲田一丁目９－３２・牛田旭のバス停から斜め右の狭い道を少し行った所）があることを知り、同じ豆が安く、車を停めるスペースもあるのでもっぱらこちらの方へ行くようになりました。
あのコピ・ルアックを購入した時、もう一つ同じぐらい貴重な、ナポレオン･アレキサンダーという珈琲がありました。躊躇っているうちに、２０ｇ売りがなくなりました。先日、このふたつを含んだ高級珈琲のお試しセットがあることを知り、思い切って購入しました。どのような珈琲かというと、以下ニシナ屋のＨＰから。
イエメン・マタリ・イスマイリ
コーヒーのルーツ、イエメンの原種。希少のバニー・イスマイリ産独特の甘い香りとクリーンな酸味（旨味）が特徴です。
銀のコーヒー
コロンビアマイルドの最高級オーガニックブルボンの深煎り、香りと味わいの違いをお楽しみ下さい
ブルーマウンテンＮｏ.１
ご存知 コーヒーの王さま。バランスの取れた味わいと芳しい香りは世界中で愛されています。現在品薄です。
ナポレオン・アレキサンダー
北大西洋の孤島セントヘレナの逸品。稀に見るレア珈琲。五感を刺激する柑橘系の香り。数年に一度しか入荷しません。
コピルアック
映画・かもめ食堂でも話題になった特殊な製法で作られるコーヒー豆。人生で一度は飲んでみたいと言われる貴重な一品です。
年末年始の夜、娘と二人で味わっています（奥様は珈琲を飲みません）。

謹賀新年

今年はこのようなものを用意しました。

門松は冥土の旅の一里塚

をしみじみ感じる歳になりました。

めでたくもありめでたくもなし