冶部煮

北陸への旅、その６。

金沢の郷土料理。肉（本来は鴨肉）に小麦粉（或いは、片栗粉）を塗し、麩（金沢特産の麩）や野菜と煮たもの。名前の由来はハッキリしない。この料理を考案した人の名前（岡野治部右衛門・ロシア人のジーブなど）、「じぶじぶ」と煮る、あたりがよく書いてある。また、野生の鴨を使うので、フランス料理のジビエから、と Wikipedia にあるが、江戸時代からの料理ということを考えると、「？」。
私が食べたのは醤油味が強かったが、店により、作る人により、色んな味があるようだ。特別に美味しいというものではないが、薬味にワサビを使い、いいアクセントになって、食べやすい。