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2011年8月 7日 (日)

モテ・シュル・フゥイユ

Mothais sur Feuille
Mothais はフランス中西部の La Mothe-Saint-Heray が由来のようです。
葉っぱの上のモテ、ぐらいの意味でしょうか。栗の葉です。
この葉、初めは水分を吸収し、熟成中は湿り気を与えます。Dc073101 先日博多の欧グルマン(こちら)で買ったものです。
例によって賞味期限が切れてから食べました。
もとは白いのですが、次第に青カビが発生、そして最後はトロトロに。Dc080102 初め塩気が強め、徐々に円やかに、最後は極上の旨さになりました。Dc080103

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