奥播磨「誠保」生酛純米
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広島県竹原市藤井酒造、藤井善文蔵元を囲む会。
土曜日の「雁木」から一日あけた月曜、昨夜のことです。
「龍勢」七種類を頂きました。
「黒ラベル」
純米大吟醸
精米歩合50%
冷おろし「山田錦」
中取純米原酒
精米歩合60%
冷おろし「備前雄町」
中取純米原酒
精米歩合65%
冷おろし「八反錦」
中取純米原酒
精米歩合60%
「備前雄町」
中汲み
協会7号仕込
精米歩合60%
19BY
「夜の帝王」
特別純米酒
精米歩合60%
雄町純米吟醸
山廃仕込原酒
精米歩合60%
18BY
何故か藤井酒造以外のお酒
島根県若林酒造
開春
夏の酒溌泡酒
酒米山田錦
精米歩合60%
青森県三浦酒造
豊盃
純米大吟醸
酒米豊盃
精米歩合50%
岐阜県中島酒造
小左衛門
山廃無濾過生原酒
麹米夢錦
精米歩合70%
山形県高木酒造
十四代
純米大吟醸
酒米羽州誉
精米歩合50%
会場は、「田心」(でんしん)、中区中町1-17。
右が店主(若い!)、左は酒商山田の波多野さん。

幸せな一夜でした。
帰りに電車を一駅乗り過ごしてしまいました。
この三日で体重が2キロ増えました!
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雄町 純米 大吟醸
精米歩合 45%
日本酒度 -4.5
酸度 1.3
アミノ酸度 1.5
5月京都に行った時(こちら)に購入したもの。今頃飲んでいます。正直、あまり期待していませんでした。しかし、これは相当に旨いお酒です。先ず、開栓した時の芳香が素晴らしい。ちょっとオーバーな言い方をすると、これほどの香りは今迄にあまり匂ったことはありません。味わいは、濃厚な旨みとほんのり甘さがありますが、それを引き締める渋み(?)のようなものが感じられます。
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さーたんの独り言本家(こちら)に書いた山水園で飲んだお酒。
ブログにも本家にもアップするのを忘れていました。。
少し前のことなので、旨かったということ以外記憶に残っていません。
左、仁寿。右、山水園。ともに山水園のために造った銘柄のようです。
最近、独自銘柄を地元の酒蔵に依頼する宿が多いようです。
この酒が結構うまいのです。
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頂き物。「どぶろく」です。米粒がかなり残っています。甘く、口当たりがいいのですが、沢山は飲めません。
「にごり酒」は、醪(もろみ)を目の粗い網・布などでろ過し、清酒と酒粕にハッキリと分けない、白濁しているもの。
現在「にごり酒」の造り方は、上記のやり方と、一度普通にろ過して清酒を搾り、後から分離した酒粕を加える方法もあるそうです(?一定の品質を保つため?)。
ラベルにリキュールと書いてあります。
リキュールとは蒸留酒に果実やハーブなどを加えたお酒だと思っていました。調べてみると、日本には「リキュール」の定義はなく、酒税法上に「リキュール類」というものがあるということのようです。その定義:「酒類と糖類その他の物品(酒類を含む)を原料とした酒類でエキス分が2度以上のもの(清酒、合成焼酎、しょうちゅう、みりん、ビール、果実酒類、ウイスキー類、発泡酒、粉末酒を除く。)」だそうです。つまり、何のことやら判りません。
今朝しぼり、第二弾。
前回は純米(→こちら)、
今回は純米吟醸。
昨日の朝搾ったものが
今日届きました。
新しいお酒は
ピチピチしています。
まだ醗酵中という感じの
刺激的な辛さ、と、甘さ。
ピラミッド・センドレとあわせると、
酒の甘みとチーズの酸味が
お互いを引き立たせます。
このあ酒の情報は
酒商山田・波多野さんの
BLOGを見て下さい。こちら
純米吟醸
「芳華」
雄町
精米歩合
50%
純米吟醸
「爽」
千本錦
精米歩合
50% 55%
これは
キリリと
爽快
実に美味
特別純米
斗瓶とり
こいおまち
精米歩合
55%
燗酒
純米大吟醸「この道」 雄町 精米歩合45% 酒商山田の波多野さん
締めに予定していたお酒を金光杜氏が割ってしまった!
ので、急遽、酒商山田に四年間眠っていた桜吹雪の大吟醸が登場。
六種類のお酒を頂きました。
会場は前回と同じ爐談亭、
美味しい料理でした。
左上、落ち鮎朴葉煮。右上、梨と水前寺海苔の白和え。
右下、走り蕎麦がきとろろ。真中、菱の実。右下、たたき酢牛蒡。
膳の右、名残り茄子ずんだ汁。箸置きは、山帰来。
菊酒
古代中国からあったらしい。菊の花びらを浸した水で仕込む、など色々な製法があるようだが、加茂金秀の夏純で作ったと三浦店主が言っていたので、これは後から菊の香りを移したものだろう。菊の花びらが二つ浮いている。柔らかい味わいになっている。
いぶりがっこ
(沢庵の燻製)
お酒も料理も大満足、楽しい三時間近い会でした。次が楽しみ!
昨夜は幸せに酔っぱらっていたので一日遅れの報告でした。
第一弾はこちら
左から、龍勢吟造り特別純米八反錦18BY、龍勢黒ラベル19BY、宝寿酒の道18BY、龍勢蔵生原酒吟造り純米中取り無濾過生原酒。
左から、龍勢備前雄町中取り純米「冷やおろし」、龍勢八反錦中取り純米「冷やおろし」、龍勢純米吟醸中取り無濾過生原酒、善七2008。
以上の8本を
8人で頂きました。
どのお酒も
空にはなりませんでした。
(希望者、お持ち帰り。)
左の2本は
お燗コーナーに。
たくさん頂きました。
大満足でした。
オマケに、
利き酒クイズに正解。
お土産まで頂きました。
更に、素晴らしい出会いがありました。
隣の席に、上綱克彦という、柳ジョージ&レイニーウッドのメンバーたっだ人がいました。このグループ、大好きでCDを何枚も持っていますが、柳ジョージ以外のメンバーの名前は知りませんでした。上綱さん、ゴメンナサイ。グループが再集結してコンサートをやるとのこと。さっそく日曜日にチケットを買いに行きました。楽しみ!
このぐい呑み
頂きました。
蔵元藤井さん、
楽しい会を
有難う御座いました。
星を見ながら
日本酒を飲む会、
やって下さい。
昨晩「きがる家」で行われたこの会に参加しました。
「越州」はあの「久保田」の朝日酒造、
「太平海」「府中誉」は茨木の府中誉酒造。
「越州」はすべてアルコール度14度以上15度未満の食中酒。
「悟の越州」と「禄の越州」は千秋楽という酒米。
「太平海」は五百万石、「渡舟」は山田錦の親品種の渡舟という酒米。
以下の順番で頂きました。
精米歩合50% : 精米歩合55%
精米歩合55% : 純米吟醸日本酒度+2酸度1.5
精米歩合60% : 精米歩合50%
このお酒、アルコール度数がちょっと高く、芳醇濃厚、
しこたま飲んだ後でも超美味でした。
十分頂きました。今朝警察に検査されたらきっと飲酒運転だったでしょう。
山田さん、有難う御座いました。
先日泊まった「竹ふえ」で飲んだお酒。
スッキリ上品な美味しいお酒だった。
ラベルを持って帰ろうと思っていたが忘れてしまった。
で、宿の利用明細にあった「越後天水」という名前から検索しました。
正式名称は「新潟乃地酒 越後寒九之天水雪中仕込 純米吟醸」。
新潟のお福酒蔵のお酒です。
「地酒マイスター」と書いてあったのでこれも調べました。
日本生粋地酒生産者協議会という、いくつかの地酒蔵元が共同で商品企画開発や、技術研究開発等を実施し、これまで困難であった様々なマーケティング戦略上の課題をも解決しようという団体が存在し、以下の定義で、お酒を認定しています。
(1)100%自醸地酒である事
(2)100%国産米を使用した地酒である事
(3)仕込水の採水地が明確な地酒である事
(4)醸造責任者の手による生粋仕込みである事
(生粋仕込み=単一仕込みタンクで醸造された酒のみを使用し、
一切のブレンドをしていない地酒)
(5)使用する原材料ならびに造りに関する生産履歴情報を開示できる
地酒である事
地酒マイスターとは、この協議会の自主規定の内容をクリアし、さらに、
自主認証管理制定委員会の審査を通過した酒を醸造した人のことで、
そのお酒を『地酒マイスター 責任醸造認証酒』としているようです。
今回飲んだ「越後天水」については以下の情報が書いてありました。
階層名:基本認証酒 ★
商品名:地酒マイスター 純米吟醸『越後お福正宗 箱麹造り』
県名:新潟県
蔵元:お福酒造(株)
容量:150ml・500ml
仕込水名称:越後長岡東山山系自然清水(軟水)
使用米麹米:五百万石
使用米掛米:五百万石
精米歩合麹米:55%
精米歩合掛米:55%
仕込単位:2,500kg
麹造り:箱麹(ハココウジ)
使用酵母:協会9号系
酒母:速醸(ソクジョウ)
醪日数:28日
濾過:有
火入:有
貯蔵方法:低温貯蔵
アルコール度:15.5
日本酒度:+5
酸度:1.4
アミノ酸度:1.3
甘辛:辛口
濃淡:淡麗
飲み頃温度:オン・ザ・ロック 冷やして 室温 ぬる燗 熱燗
- ◎ ○ - -
商品特徴:麹造りのこだわったきめ細かく手造りで仕上げた純米吟醸。
清楚な香りと、まろやかで上品な味わい。
手に入るかどうか判りませんが、『地酒マイスター 責任醸造認証酒』、
いろいろ飲んでみたいと思います。
今日は色々ありました。今、酔っぱらっています。取敢えず、このことを。
盛川酒蔵、盛川社長をお迎えしての「白鴻」の会に参加しました。
場所は「相さん家」、です。
これだけのお酒を、常温、様々な温度のお燗、で頂きました。満足です。今日はこれにて寝ます。
お酒情報の追加、すべて盛川酒蔵「白鴻」、写真左から
純米吟醸「沙羅双樹」-(使用米)兵庫県産山田錦・(精米歩合)50%・(日本酒度)+6・(酸度)+1.5/味わい純米酒「八反35号」18BY-麹米掛米:八反35号・精米歩合60%・日本酒度+5・酸度1.4/味わい純米酒「広島雄町」18BY-麹米掛米:広島雄町・精米歩合60%・日本酒度+5・酸度1.5/味わい純米酒「千本錦」18BY-麹米掛米:千本錦・精米歩合60%・日本酒度+4・酸度1.5/特別純米酒(緑ラベル)18BY-麹米:八反35号・掛米:山田錦・精米歩合60%・日本酒度+5・酸度1.6/純米酒(紫ラベル)17BY-麹米:八反35号・掛米:八反錦・精米歩合65%・日本酒度+5・酸度1.6/特別本醸造18BY-(使用米)広島県産八反/兵庫産山田錦・(精米歩合)65%
藤井酒造、藤井社長のお話を伺いながら、様々な「龍勢」を飲みました。
左から、特別仕込山田錦純米吟醸:特詰吟造り純米中取り秋の蔵出し(八反錦):和みの辛口純米(八反錦):備前雄町中汲み協会七〇一号仕込み:特別純米極上燗上がり:山廃仕込生原酒雄町純米吟醸。いずれも美味しいお酒でした。胡町の「相さん家」にて。
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